Bratkartoffelgewürz

Bratkartoffeln- warum lieben wir sie so sehr? Es liegt an der krossen Kruste. Außen knusprig- innen wunderbar weich und aromatisch. Das ist Soulfood par excellence. Und wie kriegt man sie so richtig gut hin? Zunächst mal die Sorte, da nehmt Ihr eine festkochende, die wird richtig knusprig. (Mehlig kochende "matschen" zu sehr.) Ob aus rohen oder vorgekochten Kartoffeln gebraten wird ist Geschmackssache. Bei vorgekochten Kartoffeln ist es von Vorteil, wenn sie vom Vortag sind bzw. richtig durchgekühlt und fest, dann kann man sie besser in Scheiben schneiden. Das Aroma von vorgekochten Pellkartoffeln ist besser als von vorgekochten Salzkartoffeln. Das Aroma von Pellkartoffeln ist wunderbar speckig und kartoffelig. Nun zur Hardware: Die komfortabelste Pfanne ist natürlich die beschichtete Pfanne, da brennt so schnell nichts an. Aber was die Knusprigkeit angeht, da hat die gusseiserne die Nase vorn. Für Bratkartoffeln ist Öl empfehlenswerter als Butter, weil es sich stärker erhitzen lässt. Und für die Knusprigkeit brauchen wir eine große Hitze. Wer geschmacklich sehr zu Butter tendiert, der sollte Butterschmalz verwenden. Und zum Schluss der Tipp in eigener Sache: Die Bratkartoffeln immer erst ganz zum Schluss würzen! Das Aroma ist und bleibt so viel besser! Und wenn Ihr dann noch unser leckeres Bratkartoffelgewürz benutzt, dann schmecken die krossen Dinger genau so wie sie sollen: nach deftigen Kräutern (Liebstöckel), nach aromatischem Wurzelgemüse (Sellerie) und nach ganz viel Mühe und Liebe.

Zutaten: Zwiebeln, Meersalz, Kräuter (Petersilie, Majoran) , Gewürze (u.a. Liebstockwurzel).